誘見幸福印記

日前在高雄的大樂採買…殺殺時間

居然看到有專櫃在賣牛肝蕈…

雖然它也是狠貴的食材…但很想一試啊

上前了解才知可以秤重買…呼~~那好

請給我一咪咪即可… 

真的只秤20g！如果沒記錯的話…哈 

畢竟都過一個月了才想到要記錄這道燉飯 

總之…秤了這20g就130元...能做幾次？我也不知~~

牛肝蕈的味道很濃郁…拿一些出來試試吧 

碗內注入冷水…沒幾秒便釋出深色香菇水 

牛肝蕈軟得很快…拿出擰乾切一切…香菇水則放一旁備用  

這牛肝蕈燉飯的材料更是簡單…

洋葱丁、奶油一小塊、高湯、牛肝蕈、

Parmesan Cheese帕瑪森乳酪絲、隔夜飯

是參考Anne Burrell的節目做的

首先倒EVOO…再開中小火…

記住…用LE CRUESET一定是冷鍋冷油…才不傷鍋子

【Extra Virgin Olive Oil的縮寫也就是特級初榨橄欖油】

先炒洋葱丁至焦糖化

焦糖化就是炒軟…炒至透明狀…讓洋葱的甜釋放出來

牛肝蕈倒進來拌炒

隔夜飯和高湯(或水)、香菇水也加進來

但香菇水底下的沈澱物就不要倒進鍋內…怕有沙子

總之高湯水要漫過飯...蓋上鍋蓋囉~~

正統的燉飯要用生米才對…但我試過用生米煮 

真的頗累…要不停的攪拌…加水…如此反覆 

吼..手腳都酸了呢…  

用隔夜飯就快速多了…蓋上鍋蓋不一會兒功夫就可完成 

盛盤前加一塊奶油下去…可打亮顏色…不加也可啦

再刨些Parmesan Cheese下去… 

這部份我也只買現成品…很落漆我知道！ 

如果可以的話是在專櫃買整塊的Cheese..要吃多少…刨多少較好

這牛肝蕈燉飯風味香濃…吃太多應會膩口

但我們硬是將整鍋牛肝蕈燉飯消滅怠盡…不留一絲活口啊 

(未設定內容)